なぜ昆布と鰹節で出汁をとるの?

今日はついにおかずダブルが出ました!
意外とお得なんだよ?

ドーン!柏の居酒屋聖(マサ)です!

ランチメニューの話。
ラストぉ!

今日は、「牛すき定食」についてだ!
うちでのキャッチコピーは「甘辛牛肉」

牛すきって、あれですよ。
すき焼きです!

デフォルトでは卵はついておりません!
是非卵トッピングお願いします!

初めてマヨネーズ以外に触れたな。

今回のクイズ!
「二種類以上の旨味が合わさると何が起こる?」




正解は…
「旨味の相乗効果」でした!

「相乗効果」がおきます。

「相乗効果」とは、
ある組み合わせによって、単体で得られる以上の
効果を得ること。
簡単に言うと1+1=2とならないってこと。

よく使われている出汁は何が入っていますか?
「昆布」と「カツオ節」ですね。
昆布にはグルタミン酸、鰹節にはイノシン酸が多く含まれています。
グルタミン酸とイノシン酸っていうのは、
旨味成分のことです。

昆布だけで出汁をとったときと比べて、
鰹節も入れると・・・
7倍近くの旨味になると言われています。

これが「相乗効果」ですよ!
7倍って凄くないですか?
これが料理の肝となるわけです。

ちなみに、グアニル酸という旨味成分もありまして、
これは干し椎茸なんかに豊富に含まれています。

旨味という言葉はそのまま英語になったりもしています!
旨味すげー

ここで一つ疑問!
「旨味使ってるのは日本だけ?」
違います!
グルタミン酸は玉ねぎなどの野菜に、
イノシン酸は牛肉などに多く含まれています。
だから、他の料理でも相乗効果は起きているんです!

牛丼も相乗効果が起きているね!
マサの牛すきも相乗効果だね!
みなさんも旨味を意識して料理をしてみましょう!
きっとレベルアップできるはずです。

今日の一言
「umami.」

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千葉県柏の和食バー「聖-MASA-」

■住所

〒277-0005

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■TEL 047-163-8383

■営業時間

[ランチ]11:30 ~ 14:00 (ラストオーダー 13:30)

[ディナー]18:00 ~ 24:00(ラストオーダー 23:00)

■最寄り駅

常磐線柏駅徒歩5分

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