なぜ昆布と鰹節で出汁をとるの? 2022-02-02 14:12:39 今日はついにおかずダブルが出ました!意外とお得なんだよ?ドーン!柏の居酒屋聖(マサ)です!ランチメニューの話。ラストぉ!今日は、「牛すき定食」についてだ!うちでのキャッチコピーは「甘辛牛肉」牛すきって、あれですよ。すき焼きです!デフォルトでは卵はついておりません!是非卵トッピングお願いします!初めてマヨネーズ以外に触れたな。今回のクイズ!「二種類以上の旨味が合わさると何が起こる?」正解は…「旨味の相乗効果」でした!「相乗効果」がおきます。「相乗効果」とは、ある組み合わせによって、単体で得られる以上の効果を得ること。簡単に言うと1+1=2とならないってこと。よく使われている出汁は何が入っていますか?「昆布」と「カツオ節」ですね。昆布にはグルタミン酸、鰹節にはイノシン酸が多く含まれています。グルタミン酸とイノシン酸っていうのは、旨味成分のことです。昆布だけで出汁をとったときと比べて、鰹節も入れると・・・7倍近くの旨味になると言われています。これが「相乗効果」ですよ!7倍って凄くないですか?これが料理の肝となるわけです。ちなみに、グアニル酸という旨味成分もありまして、これは干し椎茸なんかに豊富に含まれています。旨味という言葉はそのまま英語になったりもしています!旨味すげーここで一つ疑問!「旨味使ってるのは日本だけ?」違います!グルタミン酸は玉ねぎなどの野菜に、イノシン酸は牛肉などに多く含まれています。だから、他の料理でも相乗効果は起きているんです!牛丼も相乗効果が起きているね!マサの牛すきも相乗効果だね!みなさんも旨味を意識して料理をしてみましょう!きっとレベルアップできるはずです。今日の一言「umami.」:+:-:+:-:+:+:-:+:-:+:+:-:+:-:+:+:-:+:-:+千葉県柏の和食バー「聖-MASA-」■住所〒277-0005千葉県柏市柏4-4-7 佐藤ビル2F■TEL 047-163-8383■営業時間[ランチ]11:30 ~ 14:00 (ラストオーダー 13:30)[ディナー]18:00 ~ 24:00(ラストオーダー 23:00)■最寄り駅常磐線柏駅徒歩5分:+:-:+:-:+:+:-:+:-:+:+:-:+:-:+:+:-:+:-:+