豆腐ってなんで固まるの?

皆さん新年会やりましょう!
感染対策しっかりね。

ドーン!柏の居酒屋聖です!

こうなってくると、
飲みに来てよとも言いにくいです。
少人数で来てよーならいいか!

最悪来なくてもいいから、
体調にだけは気をつけてください。

昨日のクイズ!
「豆腐を固めるのに使う【にがり】は
何からできている?」





正解は…
「海水」でした!

豆腐ってのは、豆乳ににがりを入れて
固めるんですね。

そもそもにがりってのは
海水で塩を作るときに出る、
ミネラルの余りなんですよぉ。

にがりには塩化マグネシウムが
たくさん入っています。
それが豆乳のタンパク質と反応して
固まるってわけですなぁ!

「おいおい、海水じゃ固まらないのかよ」
と思った方!
海水は塩化ナトリウムが多いので
固まりません!
ナトリウムじゃタンパク質を凝固させられないんですね。
しょっぱくなるしね。

にがりはミネラルのだらけなので、
飲みすぎるとお腹壊します。
コントレックスみたいなもんかね。
コントレックスの超強力版みたいな。

そもそも「ミネラル」ってなに?
別名無機質とも呼ばれますね。
代表的なのは…カルシウム、鉄分、亜鉛etc
英語ではmineral→鉱物です。
まぁ、そういうやつです。

定義は酸素、窒素、水素、炭素以外の
元素のことみたいです。
5大栄養素なのでちゃんと意識して摂取しましょう!

今日の一言
「未だほうれん草に鉄が入っていることを信じれられません。」

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千葉県柏の和食バー「聖-MASA-」

■住所

〒277-0005

千葉県柏市柏4-4-7 佐藤ビル2F

■TEL 047-163-8383

■営業時間

[ランチ]11:30 ~ 14:00 (ラストオーダー 13:30)

[ディナー]18:00 ~ 24:00(ラストオーダー 23:00)

■最寄り駅

常磐線柏駅徒歩5分

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